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晒腊(là)肉(ròu)是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大(dà)太(tài)阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照(zhào)射下的腊(là)肉简单到(dào)达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒(shài)方法存在(zài)一(yī)些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻(kè)的(de)大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然(rán)的(de)娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食(shí)物(wù)中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物质(zhì)，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色(sè)没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时(shí)分，能够1米等于多少mm 1米等于多少厘米让菜品的色(sè)彩变得(dé)愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红(hó1米等于多少mm 1米等于多少厘米ng)就是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液(yè)体红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培养(yǎng)液(yè)中提(tí)取、结晶(jīng)、精(jīng)制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出(chū)产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色(sè)不只能(néng)够下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运(yùn)用量，还能(néng)够(gòu)添加产品的(de)氨基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特(tè)别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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