螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会(huì)没有问题的(de)，本身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒngwrite的过去分词怎么用，write的过去分词英语)特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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