螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)阅历是什么意思不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需(阅历是什么意思xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来阅历是什么意思源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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