淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想要(yào)用淀粉(fěn)给菜勾芡的(de)，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是(shì)水放多的(de)原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水中，需要不(bù)停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会(huì)让淀粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不(bù)能用(yòng)面粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中不同的(de)东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是使(shǐ)用(yòng)的(de)话不(bù)能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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