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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉(ròu)简单到达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在(zài)一些危险。过(guò)长时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食(shí)物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生(shēng)成(chéng)有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味。东南亚有几个国家东南亚是泰国吗>

　　红曲米上色(sè)剂在食物(wù)加(jiā)工职业傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别(bié)是(sh东南亚有几个国家东南亚是泰国吗ì)在做(zuò)腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉发(fā)酵出(chū)产的天然功用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具(jù)有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中(zhōng)的(de)上色不(bù)只能(néng)够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且它仍是降(jiàng)脂降(jiàng)压的(de)纯(chún)天然药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它有益无害）。

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