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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特(tè)冲冠一怒为红颜指的是什么意思，红颜指的是什么意思解释殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用冲冠一怒为红颜指的是什么意思，红颜指的是什么意思解释口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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