螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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