家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时导(dǎo)热(rè)比较慢，使用时保温(wēn)效(xiào)果(guǒ)比(bǐ)较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑(huá)，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热快的(de)好更适(shì)合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅(guō)更节(jié)省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的(de)制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量(liàng)高(gāo)并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本(běn)属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和(hé)硬(yìng)度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都是(shì)机(jī)械立体旋(xuán)压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来(lái)比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食材，突出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食(shí)材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真实(shí)需(xū)求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅一(yī)定要处理得(dé)当并坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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