重庆小面全(quán)部使(shǐ)用碱水面，碱水(shuǐ)面有两种，一是含(hán)大(dà)量水分(fēn)的新鲜面条，重庆人称其为“水面(miàn)”;另一(yī)种面条叫做“干面”，是经过(guò)晾(liàng)干脱(tuō)水(shuǐ)，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

　　重(zhòng)庆小面 是重庆四大特色之一;归(guī)属于重庆面(miàn)的(de)一(yī)类。是一款发源(yuán)于重(zhòng)庆的(de)一种特(tè)色传统小(xiǎo)吃，属于渝菜。重庆(qìng)小面是重庆面(miàn)中最简单的一种(zhǒng)。

　　重(zhòng)庆小面是汤面还(hái)是拌(bàn)面(miàn)

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是指麻辣素面，分(fēn)汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面(miàn)还(hái)包括(kuò)重(zhòng)庆(qìng)小面和有臊(sāo)子的(de)面食，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面(miàn)富于变化，在(zài)面店(diàn)，可以(yǐ)要求店家制作个人定制(zhì)口味(wèi)，如要求(qiú)店家"干(gàn)熘"(拌面)、"提黄(huáng)"(偏(piān)生(shēng)硬)、"加青(qīng)"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小面(miàn)的灵魂。一碗面条全凭(píng)调料提味儿。先(xiān)调好调(diào)料，再放入(rù)煮好面条。麻辣味调和(hé)不刺激，面(miàn)条劲道顺滑(huá)，汤(tāng)料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作为南方人的(de)重(zhòng)庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口(kǒu)感，以辣(là)闻明(míng)，近年来全国知名。

　　重庆小面(miàn)做(zuò)法和配(pèi)方

　　主料：碱(jiǎn)水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花(huā)适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒(jiāo)油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末(mò)适量 ，芽菜适量

　　1.空心(xīn)菜择好(hǎo)洗(xǐ)净备用，热锅凉油把花(huā)生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花(huā)

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调(diào)匀

　　4.加入花(huā)生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开(kāi)水下入面条(tiáo)，用(yòng)筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮(zhǔ)到(dào)八分熟时加入空心菜一块(kuài)煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两(liǎng)大勺汤(tāng)，盛入面条空心(xīn)菜，浇上料汁和(hé)芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重庆(qìng)小面调料哪个牌子正宗一些(xiē)呢(ne)

　　桥头牌重庆小面调料好(hǎo)吃，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人(rén)群(qún)。

　　桥头(tóu)牌(pái)重庆小面调料的用法是(shì)：先(xiān)在锅里烧开水，把(bǎ)菠(bō)菜烫熟捞出，再放(fàng)入面条(tiáo)，等面(miàn)条熟透(tòu)后，将重庆小面调(diào)料开袋倒(dào)入碗中(zhōng)，冲入适量开水，接着(zhe)将(jiāng)煮好的面捞入(rù)碗(wǎn)中(zhōng)，再放上烫好的菠菜、花(huā)生米(mǐ)、榨菜，最(zuì)后撒(sā)上小葱末即可。

　　重庆(qìng)小面，属于(yú)川菜面食，是重庆四大特色之一(yī)。

　　重庆小面(miàn)发源于(yú)重(zhòng)庆主城区(qū)，是重(zhòng)庆的主食之一，尤其是早餐较常见。

重庆(qìng)小(xiǎo)面调料用哪(nǎ)个牌子好(hǎo)

　　重庆的品牌来自西方的面条(tiáo)是(shì)正宗和美味的。

　　重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)是重庆四大特色(sè)之一；属(shǔ)于重庆面的范畴(chóu)。

　　是一种起源(yuán)于重庆的特色(sè)传统小(xiǎo)吃，属于重庆菜。

　　重(zhòng)庆(qìng)面是(shì)最简单的重庆面。

　　重庆小面是指麻(má)辣素面，分为汤面(miàn)和挂面两种，麻辣型。

　　重(zhòng)庆面还包括重庆(qìng)面和肉末(mò)面，如牛肉(ròu)、肥肠(cháng)、豌豆杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种(zhǒng)繁多。

　　在面馆(guǎn)，可以请店(diàn)家做个人(rén)定制口味，比如“干(gàn)煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是小(xiǎo)米的灵魂。

　　一(yī)碗面条(tiáo)用香料调味(wèi)。

　　先拌好调料，再加(jiā)入(rù)煮好的面条。

　　辣味温和不刺激，面条劲道(dào)爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐(zuǒ)料(liào)

　　主料是鲜面条，用小(xiǎo)麦粉机制作。

　　重庆人称之为(wèi)“水面”、“水(shuǐ)叶(yè)”。

　　配料:高筋面粉(fěn)，淀粉(fěn)，盐(yán)，水，含(hán)水量30%，碱。

　　因为淡水往往(wǎng)是酸的。

　　以(yǐ)前(qián)保存条件有限，所以(yǐ)在(zài)水面加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱的水(shuǐ)面配以(yǐ)小面调料，形成独特的味道。

　　有(yǒu)三种主要(yào)的脸型。

　　直径约2mm、横截面(miàn)为(wèi)正方(fāng)形(xíng)或圆形的面称(chēng)为“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜(cài)叶”；宽(kuān)度在9mm左右的归类为(wèi)“宽脸(liǎn)”。

　　一般店家都有这三种(zhǒng)面(miàn)供顾客选择，默(mò)认是细面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老(lǎo)抽都不合(hé)适。

　　酱油发酵(jiào)浅(qiǎn)，有淡淡的香味和颜(yán)色。

　　色素深度(dù)提取影响汤色。

　　只有酱(jiàng)油。

　　重庆本(běn)地生(shēng)产的(de)黄花源酱(jiàng)油，颜色(sè)和味道都(dōu)是最(zuì)纯正的(de)。

　　2:味精和鸡(jī)精都加，或(huò)者选(xuǎn)其一。

　　传统的方法是当地的粉状咸(xián)味(wèi)精。

　　3:重(zhòng)庆油辣椒(jiāo)海椒；辣(là)椒(jiāo)是(shì)面条的灵魂之魂，选(xuǎn)材制(zhì)作工(gōng)艺精湛。

　　请参考相关(guān)条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和(hé)花椒的香气。

　　四川(chuān)和(hé)重庆大概是(shì)唯一能(néng)吃到麻(má)的地方(fāng)了。

　　所以(yǐ)花椒不能马虎(hǔ)。

　　最好(hǎo)用毛文的(de)，有些超(chāo)市(shì)有卖。

　　也可以用新花(huā)椒做的(de)花椒油，更(gèng)香。

　　5:熟猪油，与板油(yóu)同煮(zhǔ)，加入汤中，可使汤闻(wén)香(xiāng)。

　　不喜欢猪油的朋友(yǒu)可以用(yòng)植(zhí)物油、色(sè)拉油(yóu)、香油(yóu)代替。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重(zhòng)要(yào)的是，有了它，面条滑嫩可口。

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