家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺点的(de)。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但同时导热(rè)比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表(biǎo)面一般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热(rè)快的(de)好更适合(hé)用来爆炒，更适合(hé)有会炒(chǎo)菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们(men)先来(lái)了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是(shì)机(jī)械立体(tǐ)旋(xuán)压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使(shǐ)用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热慢导致(zhì)燃料的消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前(qián)期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的(de)延展(zhǎn)性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠(diān)锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性(xìng)，导(dǎo)致火(huǒ)的温度(dù)直(zhí)接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话(huà)，会使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不(bù)管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据(jù)自己的(de)真实需求来(lái)选择才是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它(tā)的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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