面是碱(jiǎn)性还是酸(suān)性

　　面(miàn)是酸性(xìng)的(de)。

　　面属(shǔ)于酸性食物.何谓酸性(xìng)或碱(jiǎn)性食物所(suǒ)谓酸性食物或碱性食(shí)物，并不是(shì)指味道(dào)酸或(huò)咸(xián)的食(shí)物，

　　而是指食物经过消(xiāo)化吸收和代(dài)谢后(hòu)产生的阳离子或阴离子占(zhàn)优(yōu)势的食物。

　　也就(jiù)是说(shuō)，某(mǒu)种食物如(rú)经代(dài)谢后(hòu)产生的钾、钠、钙、镁等阳离子占优(yōu)势的则属碱性(xìng)食物;而代谢后产生磷、氯、硫等(děng)阴离子占优势的(de)食物(wù)属酸性食物。

面和酵母粉(fěn)的一般(bān)比(bǐ)例是(shì)多少(shǎo)啊

　　酵母粉发面一般按(àn)照酵母粉和面(miàn)粉以1:100的(de)比(bǐ)例制作，也就是100g面粉就要(yào)加入1g的酵母粉(fěn)进行(xíng)发酵。

　　一般春秋季(jì)面粉、温(wēn)水(shuǐ)和酵母的最佳配(pèi)比是100：55：1.5。

　　另(lìng)外(wài)还要注意环境(jìng)温度，最(zuì)好把和好的面团放在(zài)30-40度左右的(de)温度处进行2次醒(xǐng)发，在家中可选择蒸锅(guō)加水烧到60-70度，等锅内环境(jìng)温度35-40度时，将装有面团(tuán)的(de)面盆放入(rù)锅(guō)中(zhōng)进行(xíng)发酵。

　　如果是冬季，面粉、温水(shuǐ)和(hé)酵母的配(pèi)比(bǐ)为100：60：2，其它和春(chūn)秋季方法相同。

　　夏季的环(huán)境温度已经达到(dào)酵母繁殖的最佳温度，直接放在(zài)家里不(bù)管什么地(dì)方都可以(yǐ)。

酵(jiào)母粉和面(miàn)粉比例(lì)是多少?

　　一般建(jiàn)议酵母粉和面粉的比例为1：100比较(jiào)合适，通常500克的面(miàn)粉可以放4-5克的酵母粉(fěn)，不过由于(yú)温度对(duì)酵母发酵的效果会有所(suǒ)影响，因(yīn)此不同的(de)季节(jié)可以适(shì)量(liàng)的(de)调整比(bǐ)例。

　　酵(jiào)母(mǔ)放多了整出(chū)来(lái)的(de)面(miàn)食(shí)口感会有些发(fā)酸(suān)，放多(duō)了也会提高发酵速度，不过并(bìng)不会对身体(tǐ)有太大的影响(xiǎng)，如果还没有蒸(zhēng)，可以(yǐ)将面放置作为老面，然后混合(hé)进入新面重新发酵即可。

　　扩(kuò)展资料：

　　注意事(shì)项：

　　比如(rú)说酵母粉千(qiān)万(wàn)不能(néng)和(hé)盐一起使用，盐会抑制(zhì)酵(jiào)母的发酵，而酵母(mǔ)和白糖加在一起使(shǐ)用，那么做出来的面食会更加松软香甜，所(suǒ)以酵母和白糖才是最(zuì)完美的搭配。

　　未开封的酵母(mǔ)粉常(cháng)温存放就可以，如果是已经开口的酵母粉，那就要把口密(mì)封，然后放到(dào)冰箱冷(lěng)藏着，这样就不会减少酵母的活性(xìng)。

　　参考资料来源：百(bǎ天之蓝52度多少钱一瓶i)度(dù)百科-酵母粉

　　参考(kǎo)资(zī)料来源：百度(dù)百科-面粉

未经允许不得转载：IDC站长站，IDC站长，IDC资讯--IDC站长站 天之蓝52度多少钱一瓶