银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花(huā)大而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会(huì)儿(ér)有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一(yī)旦(dàn)霉(méi)变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购(gòu)时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自然(rán)的白色，花(huā)朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑选银(yín)耳的(de)时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉廉贞是什么意思，廉贞七杀是什么意思厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道也比较好，营养价值也(yě)会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白色中带(dài)有一(yī)点米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点质(zhì)。

干银耳(ěr)什(shén)么颜(yán)色的(de)最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳(ěr)在(zài)经过晒(shài)过(guò)或者是(shì)烘(hōng)干之后颜色(sè)都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但是为(wèi)了(le)使(shǐ)银耳更(gèng)加的(de)好看，有(yǒu)些(xiē)商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那(nà)种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中含有对(duì)人体有(yǒu)害的成分，食用(yòng)后对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还(hái)是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经过加(jiā)工的(de)干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物(wù)质(zhì)的话，经过太阳(yáng)光照射之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分(fēn)去掉(diào)了，所以可以放(fàng)心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳中不含有水分因(yīn)此很利于(yú)保(bǎo)存，所以日(rì)常生(shēng)活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包装(zhuāng)袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过(guò)期(qī)的(de)银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续(xù)食用(yòng)的(de)，过(guò)期(qī)一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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