一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿物质。家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗p>

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药(yào)。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维(wéi)生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗(hán)杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗水洗净(jìng)后切成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香(xiāng)麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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