螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出(chū)一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

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　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

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