淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要(yào)用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗，为(wèi)什(shén)么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾(gōu)芡的(de)话它(tā)和水(shuǐ)的(de)比例会(huì)是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有(yǒu)透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液(yè)的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不(bù)到淀粉(fěn)的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一(yī)般(bān)来说(shuō)的话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以了(le)。

　　当然也(yě)可以在快熟的(de)时候弄。

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