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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置(zhì)太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质1cc的水等于多少克，1cc水是多少克不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入(rù),有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中不同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话(huà)不能(néng)让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放(fàng)

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡(q1cc的水等于多少克，1cc水是多少克iàn)了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的(de)放(fàng)在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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