一年(nián)之计在于春，健康也(yě)是(shì)如此(cǐ)。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体不可缺少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对(duì)金(jīn)黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋(sǔn)的变种，含(hán)有大(dà)量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成(chéng)分，是(shì)生食蔬(shū)菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧至8成热(rè)，下葱花和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后(hòu)加入(rù)些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽，加的(de)量(liàng)一定不能太(tài)多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的(d发奋还是发愤读书啊，发奋还是发愤图强发奋还是发愤读书啊，发奋还是发愤图强>e)蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时加盐出锅。

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