螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但进退维谷的意思解释，进退维谷的意思和造句吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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