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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这(zhè)是由(yóu)于(yú)阳光照射下(xià)的(de)腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避(bì)免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成(chéng)有害(hài)物(wù)质，对人(rén)体健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职(zhí)业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时(shí)分，能(néng)够让菜(cài)品(pǐn)的色彩变(biàn)得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(c耳根全部小说的阅读顺序是什么，耳根小说阅读顺序关耳根全部小说的阅读顺序是什么，耳根小说阅读顺序关系系hōu)提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素(sù)是我(wǒ)国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功用食(shí)用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素(sù)还(hái)具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药物(耳根全部小说的阅读顺序是什么，耳根小说阅读顺序关系wù)（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它有益无害）。

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