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　　正常银(yín)耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多(duō)放(fàng)一(yī)会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)绿豆汤的热量是多少大卡发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的(de)时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的(de)银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来味道也(yě)比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相(xiāng)对来说(shuō)不会(huì)那么纯净(jìng)的(de)，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还会带有(yǒu)很多斑(bān)点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是(shì)微微(wēi)发(fā)黄的，但是(shì)为(wèi)了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩(fàn)会利用一些成(chéng)分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在(zài)挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的(de)时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那(nà)种(zhǒng)熏白(bái)的(de)银耳(ěr)中含有(yǒu)对(duì)人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加(jiā)工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了(le)这种物(wù)质的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色(sè)水泡等(děng)不(bù)适(shì)症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利(lì)于保(bǎo)存，所(suǒ)以(yǐ)日常(cháng)生(shēng)活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般(bān)情(qíng)况下(xià)，食品(pǐn)的(de)实际可(kě)食用期限(xiàn)都会比包装袋上的(de)时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化(huà)的情况下(xià)都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时(shí)间或(huò)者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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