螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜中戏明星有哪些明星，中戏明星有哪些名单美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要(yào)来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过(guò)螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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