重(zhòng)庆小面(miàn)是碱水面吗

　　是的，重庆(qìng)小面是碱水面的。

　　重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面很多人都(dōu)爱吃，是(shì)重庆非常(cháng)常见的(de)美食哦，那么重庆小面是什么面条?重庆小面是汤面还(hái)是拌(bàn)面?

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)是(shì)麻辣口味(wèi)的，喜欢吃辣的(de)朋友一(yī)定(dìng)要去试(shì)试(shì)，它的面条非常的有(yǒu)嚼劲，和普(pǔ)通(tōng)的不一(yī)样，那么(me)重庆小面是(shì)什(shén)么面(miàn)条?重庆小面是(shì)汤(tāng)面还是(shì)拌面?

　　重庆小面是什(shén)么面条

　　重庆小面全部(bù)使用碱水面，碱水(shuǐ)面有两种，一是含大量水分的新鲜面(miàn)条，重庆人称其为“水面”;另一种面(miàn)条叫做“干(gàn)面”，是经(jīng)过晾干脱水，便于保存，较适(shì)合在家中自(zì)己来做(zuò)小面。

　　重庆小(xiǎo)面 是(shì)重庆四大特色之一(yī);归(guī)属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色(sè)传统小(xiǎo)吃，属于渝菜。重(zhòng)庆小面是重庆面中最(zuì)简单的一种。

　　重庆(qìng)小面是汤(tāng)面还(hái)是拌面(miàn)

　　重庆小面是指麻(má)辣素面，分(fēn)汤(tāng)面和干溜两种(zhǒng)类型，麻辣味型(xíng)。重庆面还包括重庆小面(miàn)和(hé)有臊子的面(miàn)食(shí)，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣(róng)昌(chāng)铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以(yǐ)要求店家制(zhì)作个(gè)人定制口味，如要求店(diàn)家"干熘"(拌面)、"提(tí)黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重(zhòng)辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料(liào)是(shì)小面的灵魂。一碗面条全(quán)凭调料(liào)提味儿。先(xiān)调好调(diào)料，再放入煮好面条(tiáo)。麻辣味调和不刺激(jī)，面条(tiáo)劲道(dào)顺滑，汤料香气扑(pū)鼻(bí)，味道浓厚。

　　小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣(là)闻(wén)明，近年来全(quán)国知名。

　　重庆小面做法和配(pèi)方

　　主料：碱水面(miàn)条200g、 空心(xīn)菜1小(xiǎo)把、 姜末适量、 葱花(huā)适量 、榨菜(cài)50g、 酱油(yóu)2勺、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺(sháo) 、熟花生油2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末适量(liàng) ，芽菜(cài)适量

　　1.空心(xīn)菜择(zé)好洗净备用，热锅凉油把花生(shēng)米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花(huā)生(shēng)油混合在一(yī)起调(diào)匀

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开(kāi)水(shuǐ)下入面条，用(yòng)筷子挑开防止(zhǐ)粘(zhān)连

　　6. 面条(tiáo)煮特利迦奥特曼的脚底痒怎么办，奥特曼的脚怕痒吗到八分(fēn)熟时加入空(kōng)心(xīn)菜一块(kuài)煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗(wǎn)里舀两(liǎng)大勺汤，盛入(rù)面条空心(xīn)菜(cài)，浇(jiāo)上(shàng)料汁和(hé)芽菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小(xiǎo)面就完成。

重庆小(xiǎo)面调(diào)料哪个(gè)牌子(zi)正宗(zōng)一些呢(ne)

　　桥头牌重庆小面调料好吃，味道麻(má)辣鲜香，适合(hé)口(kǒu)味较重的人群。

　　桥头牌重庆(qìng)小面调料的用法(fǎ)是：先在锅(guō)里烧开水，把菠菜烫熟捞出，再放(fàng)入面(miàn)条，等面条熟(shú)透(tòu)后(hòu)，将重庆(qìng)小(xiǎo)面调料开袋倒入(rù)碗中，冲入适(shì)量开水，接着(zhe)将煮好的面捞入(rù)碗中，再放上烫(tàng)好的菠(bō)菜、花生米、榨菜，最后(hòu)撒(sā)上(shàng)小葱末即可。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一。

　　重庆小面发源于重庆主城区，是重(zhòng)庆的主食之一，尤其是(shì)早餐(cān)较常见(jiàn)。

重庆(qìng)小面调料用哪个(gè)牌(pái)子好

　　重庆的品牌来(lái)自西(xī)方的面条是正宗和美味的。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是重庆四大(dà)特色之一(yī)；属于重庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆的特色传(chuán)统小吃(chī)，属于(yú)重庆菜。

　　重庆面是最简单的重庆面。

　　重庆小面是指麻(má)辣素面，分为汤面和挂面(miàn)两种，麻辣型。

　　重庆面还(hái)包括重庆面(miàn)和肉末(mò)面，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱(jiàng)面、荣(róng)昌铺盖面等。

　　重(zhòng)庆面品种繁多。

　　在面馆(guǎn)，可以(yǐ)请店家做个(gè)人定制(zhì)口味(wèi)，比如“干煸”(拌面(miàn))、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多菜(cài))、“重辣(là)”(多辣椒)等等。

　　马(mǎ)赛丽是(shì)小米(mǐ)的灵魂。

　　一碗面条(tiáo)用香料调味。

　　先拌好(hǎo)调(diào)料(liào)，再加入煮好的面条。

　　辣味(wèi)温和不(bù)刺(cì)激(jī)，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦(mài)粉机制作。

　　重庆(qìng)人称之为“水(shuǐ)面”、“水叶”。

　　配料:高筋(jīn)面粉，淀粉，盐，水，含(hán)水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡(dàn)水往往是酸的(de)。

　　以前保存条件有(yǒu)限，所以在水面加(jiā)入食用碱(jiǎn)，防止其过快发酸。

　　加(jiā)了(le)碱的水面配以小面(miàn)调料，形成独特(tè)的味道。

　　有(yǒu)三种(zhǒng)主要的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正(zhèng)方形或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜(cài)叶”；宽度在(zài)9mm左右的归(guī)类为“宽脸”。

　　一般店(diàn)家都有这三(sān)种面供顾(gù)客(kè)选择，默认是细(xì)面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油(yóu)、生(shēng)抽、老抽(chōu)都不合适。

　　酱油发酵(jiào)浅，有(yǒu)淡(dàn)淡的(de)香味和颜色(sè)。

　　色素深度提取影响汤(tāng)色。

　　只有酱油。

　　重庆本(běn)地生产的黄花源酱油(yóu)，颜色和味道都是(shì)最纯正的(de)。

　　2:味精和鸡精都加，或(huò)者(zhě)选其一。

　　传统的(de)方法是当地(dì)的粉状咸味精(jīng)。

　　3:重庆油辣(là)椒海椒(jiāo)；辣椒(jiāo)是面条(tiáo)的(de)灵(líng)魂之魂，选材制(zhì)作工(gōng)艺精湛。

　　请参考相(xiāng)关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其(qí)麻味和花椒的香气。

　　四川和重庆(qìng)大(dà)概是唯一能吃到麻的地方了。

　　所以花椒不(bù)能马虎。

　　最好用(yòng)毛文的，有些超市(shì)有卖(mài)。

　　也可以用新花椒(jiāo)做的(de)花(huā)椒(jiāo)油，更香(xiāng)。

　　5:熟(shú)猪油，与板油同煮，加入(rù)汤(tāng)中，可使汤(tāng)闻(wén)香。

　　不喜欢猪油的朋友可以用植物油、色拉油、香油(yóu)代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的(de)是，有了它，面条(tiáo)滑(huá)嫩可口。

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