家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优(yōu)缺点(diǎn)的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢(màn)，使用(yòng)时(shí)保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房(fáng)新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的(de)好更适合(hé)用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题(tí)我们先来了(le)解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其(qí)它元素在内(nèi)，导致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度(dù)的(de)高温融化过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁，所以(yǐ)在(zài)特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特(tè)性和铸(zhù)造过程，我们来(lái)看看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优点也(yě)是它的(de)缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费(fèi)力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前(qián)期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很(hěn)薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温(wēn)度(dù)直接传递给食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话(huà)，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据(jù)自己的真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它(tā)的(de)本质用途，肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商(shāng)家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您(nín)会(huì)得到一(yī)款(kuǎn)使用寿(shòu)命(mìng)长，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁锅。

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