生铁是(shì)含碳量上海四大八校是指什么高中，上海市重点高中排名一览表(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及(jí)铸造(zào)工艺(yì)

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并夹杂其它(tā)元素(sù)在内(nèi)，导(dǎo)致它(tā)在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不(bù)能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再(zài)通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和硬度(dù)上没生铁高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大(dà)部分都是(shì)机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造(zào)过程(chéng)，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合(hé)中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致(zhì)燃(rán)料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前(qián)期(qī)开锅和(hé)后期(qī)养锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以大大节(jié)省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量(liàng)较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给(gěi)食(shí)材，突出起(qǐ)来的(de)高温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实需求来选(xuǎn)择才(cái)是(shì)最(zuì)主要的，任(rèn)何东西(xī)都该(gāi)发挥它(tā)的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和(hé)后期养(yǎng)锅一定要处理得(dé)当(dāng)并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您(nín)会得(dé)到一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的(de)好(hǎo)铁(tiě)锅。

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