淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的秘(mì)诀本来(lái)想要(yào)用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉(fěn)水竟然(rán)调稀了这是(shì)水放多的原因吗，为(wèi)什(shén)么淀(diàn)粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易(yì)溶于(yú)水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀(diàn)粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅时倒入(rù),有(yǒu)透明(míng)的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜(cài)肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替(tì),面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不(bù)到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的放在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的(de)时(shí)候弄(nòng)。

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