家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)主要区别在于(yú)传热均(jūn)匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温(w阿富汗是哪一年灭亡的ēn)效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省(shěng)煤气。

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　　针对(duì)题主(zhǔ)这(zhè)个(gè)问题(tí)我们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺(quē)点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的(de)硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它元素在(zài)内(nèi)，导致它在特(tè)性上虽然(rán)坚硬耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不能用(yòng)于(yú)锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过(guò)模具(jù)，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下(xià)来的手工锻(duàn)打(dǎ)工(gōng)艺(yì)，现在大(dà)部(bù)分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程(chéng)，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也(yě)是它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体使用起(qǐ)来比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给(gěi)食材，突(tū)出起(qǐ)来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得(dé)不(bù)管是生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据(jù)自己(jǐ)的真实需(xū)求来(lái)选择才是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都(dōu)该(gāi)发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅(guō)和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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