银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白(bái)越好，干银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银(yín)耳为什(shén)么(me)越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌(shé)尖(jiān)，有(yǒu)植(zhí)物特有(yǒu)的香味(wèi)，多(duō)放(fàng)一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)丰(fēng)富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是(shì)用(yòng)硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的(de)白(bái)色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有(yǒu)蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道(dào)也比较好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一(yī)点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)