螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思欢(huān)这种味道的(de)可(kě)以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思)中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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