螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本(běn)身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(恩情无以回报是什么意思，感恩之心无以回报是什么意思dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū恩情无以回报是什么意思，感恩之心无以回报是什么意思)的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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