螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以迪奥丝绒和哑光有什么区别，迪奥丝绒和哑光哪种好看夹断就表示煮好了，不能夹断就还(h迪奥丝绒和哑光有什么区别，迪奥丝绒和哑光哪种好看ái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉迪奥丝绒和哑光有什么区别，迪奥丝绒和哑光哪种好看食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰富

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