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水蒸(zhēng)蛋是用冷水(shuǐ)蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸(zhēng)的。

　　用热水下锅。因(yīn)为蛋比较(jiào)容易熟(shú)，一般蒸(zhēng)5分钟左右口感(gǎn)比较(jiào)好，也不会破坏营养(yǎng)。

　　烧一锅清水放上蒸(zhēng)隔，水一定(dìng)要烧开后再把蛋液放上(shàng)蒸隔然后开小(xiǎo)火，锅盖(gài)一定要留缝(fèng)隙(xì)的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是传统美食之一，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋(dàn)，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功(gōng)蒸(zhēng)出好吃的(de)水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候(hòu)。

　　裹(guǒ)上(shàng)保鲜(xiān)膜(mó)可以防止(zhǐ)蒸煮过程(chéng)中(zhōng)水滴下破(pò)坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋(dàn)液中加一(yī)些水(shuǐ)，如果水加多了就会造成水与(yǔ)蛋分离，无法成型；要是(shì)水加少了，口感会比较硬，蜂窝(wō)比(bǐ)较多，腥味也比(bǐ)较大(dà)。

　　要(yào)想蒸出(chū)好看又好(hǎo)吃的水蒸(zhēng)蛋，就要掌握(wò)好水量、水温、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋含(hán)丰富的优(yōu)质蛋白，每(měi)百(bǎi)克(kè)鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含(hán)的蛋白质大(dà)致(zhì)相当于(yú)3两鱼(yú)或(huò)瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和大(dà)米中也最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)的制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡(jī)蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里(lǐ)打几个鸡蛋(dàn)，加入(rù)1.5倍的凉开水。

　　加入少量食(shí)盐、白醋，用筷(kuài)子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包(bāo)上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧(shāo)开(kāi)，把碗放入锅中，盖上盖(gài)子后小火蒸8分钟即可，鸡(jī)蛋羹就蒸好了。

　　5、取出(chū)后加入适量的(de)生抽(chōu)、香油，再撒一(yī)把葱花，就可(kě)以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素(sù)菜

　　严格来说是(shì)荤菜，真正(zhèng)说素菜的(de)人，是不吃(chī)鸡蛋的

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