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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér莫代尔与粘纤区别 莫代尔是粘纤的一种吗)不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样(yàng)的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳(ěr)

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带(dài)有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多(duō)斑(bān)点质。

干(gàn)银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过(guò)或者(zhě)是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用一些成(chéng)分将原(yuán)本(běn)发黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有对人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经(jīng)过加工的(de)干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食(shí)用了这种物质的话(huà)，经过(guò)太阳(yáng)光(guāng)照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现红色(sè)水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在(zài)加工的(de)过程中已经将这种成分(fēn)去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含有水分因此(cǐ)很利(lì)于保存，所以日常生活中建议选择(zé)食(shí)用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可(kě)食(shí)用期限(xiàn)都会比包装袋上的时间要(yào)稍(shāo)微长一(yī)些，如(rú)果是刚刚(gāng)过(guò)期(qī)的(de)银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续食(shí)用(yòng)的，过期一(yī)段时(shí)间或(huò)者出现变质反应了则不(bù)建(jiàn)议继续食(shí)用。

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