螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可(kě)以不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的(de)，本身是(shì)不(bù)会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来(lái)，再(zài)放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(ji岭南大学位置在哪里啊，岭南大学在哪个城市ào)食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī岭南大学位置在哪里啊，岭南大学在哪个城市)原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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