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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达(dá)高温，加(jiā)快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存(cún)在(zài)一些危险。过长(zhǎng)时刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒会导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或(huò)者是腊(là)肠的(de)时分，能(néng)够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉(méi)发酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食(shí)用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐(yán)运(yùn)用(yòng)量，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽(zé)红(hóng)亮，况且它(tā)仍是(shì)降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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