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　　生铁锅(guō)和熟铁锅主(zhǔ)要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比较好，所以更(gèng)适合(hé)拿(ná)来炖煮，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面(miàn)一(yī)般(bān)比较光(guāng)滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜(cài)锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能(néng)用于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的(de)高温融化过(guò)成铁水，再通过(guò)模具(jù)，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手工锻打工艺，现在(zài)大部(bù)分都是机械立体旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常(cháng)适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用(yòng)起(qǐ)来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料(liào)，适佛教肉莲是什么合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性(xìng)，导致火的温度直(zhí)接传(chuán)递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来(lái)的(de)高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根(gēn)据(jù)自己(jǐ)的真(zhēn)实需(xū)求来选择才是最(zuì)主要的(de)，任何(hé)东西都该(gāi)发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处(chù)理得(dé)当(dāng)并坚持保养（懒得开(kāi)锅的(de)话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会(huì)佛教肉莲是什么得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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