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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太(tài)阳的(de)晒(shài)法，这是(shì)由于阳光照射(shè)下的(de)腊(là)肉(ròu)简(jiǎn)单(dān)到达(dá)高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许(xǔ)构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时(shí)分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素(sù)或从红(hón菠萝蜜切开没熟怎么补救，菠萝蜜切开没熟怎么补救g)曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲(qū)红色(sè)素(sù)是我(wǒ)国传统的(de)由红曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然(rán)功用食用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分悠(yōu)长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色(sè)素还具(jù)有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%菠萝蜜切开没熟怎么补救，菠萝蜜切开没熟怎么补救的(de)亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨(ān)基(jī)酸含量(liàng)，赋予其(qí)特(tè)别的风味(wèi)。