螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出(chū)现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示速溶黑咖啡粉是纯咖啡吗，黑咖啡配料表写着速溶咖啡粉煮好了，速溶黑咖啡粉是纯咖啡吗，黑咖啡配料表写着速溶咖啡粉不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头(tóu)辅料(liào)多食(shí)材丰(fēng)富

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