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晒腊(là)肉(ròu)是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光(guāng)照射(shè)下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单(dān)到达(dá)高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾(téng)，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时(shí)刻的大(dà)太(tài)阳暴晒(shài)会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许冲是什么意思网络用语，冲是什么意思污构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂(zhī)肪和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人(rén)体健康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让菜(cài冲是什么意思网络用语，冲是什么意思污)品的色彩(cǎi)变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的(de)深(shēn)层培养(yǎng)液中提(tí)取、结(jié)晶、精(jīng)制(zhì)得到的(de)产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运(yùn)用的(de)时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素(sù)还(hái)具(jù)有较强的抑(yì)菌作用，在(zài)肉制品中的(de)上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品(pǐn)的(de)氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药(yào)物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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