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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需(xū)要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能(néng)用面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西(xī),使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不(bù)能让(ràng)菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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