一年之(zhī)计(jì)在于春，健康(kāng)也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含黑豆可以补充孕酮吗，怀孕了千万别吃黑豆(hán)量是奶粉(fěn)、大(dà)豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关(guān)跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的(de)良药。

现代营养学(xué)研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐(yán)和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营(yíng)养成(chéng)分，是(shì)生食蔬(shū)菜(cài)中的上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治(zhì)疗(liáo)神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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