家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各有优缺(quē)点的(de)。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时(shí)保温效果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点(diǎn)是(shì)导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候(hòu)，很(hěn)容(róng)易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热(rè)快的好更适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜(cài)的(de)人(rén)使用，并且熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤(méi)气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我(wǒ)们(men)先来了解下生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其(qí)含碳量(liàng)高并夹杂其它元(yuán)素在(zài)内(nèi)，导致(zhì)它(tā)在(zài)特性(xìng)上虽(suī)然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强(qiáng)度和(hé)硬(yìng)度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部(bù)分都是机械立体旋(xuán)压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性

　　了(le)解(jiě)完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致(zhì)锅体很防晒衣买什么颜色的好，七种颜色防紫外线排行脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅(guō)和后期养(yǎng)锅没有(yǒu)处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量(liàng)较轻，适(shì)合(hé)女士以及颠(diān)锅(guō)人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温度直(zhí)接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得(dé)不管(guǎn)是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自(zì)己的(de)真实需(xū)求(qiú)来选择才是(shì)最主要的(de)，任何东西都该(gāi)发挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅(guō)一定要处理得(dé)当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样，您会得到(dào)一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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