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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的(de)腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存(cún)在一(yī)些危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光(guāng)中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发(fā)生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有(yǒu)害物(wù)质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特(tè)别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的(de)液体红曲色素(sù)或从(cóng)红(hóng)曲霉的深层(céng)培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素是我国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的(de)天然功用食用(yòng)色(sè)素，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红(hóng)色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不(bù)只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够添(tiān)加(jiā)产品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味。