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两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生(shēng)还是卵生(shēng)

　　鱼(yú)是卵生的。

　　鱼大部分是卵生的(de)，但也(yě)有少数是卵胎生和(hé)胎生的。通常在鱼(yú)儿发(fā)育成熟后(hòu)，雌雄亲鱼会自行配(pèi)对，然后由雌(cí)鱼(yú)产卵，

　　雄(xióng)鱼受精(jīng)，从而产生受精卵(luǎn)。受精(jīng)卵在水中孵(fū)化出小鱼。而卵胎生与(yǔ)之类似，

　　但亲(qīn)鱼是体内受精，鱼卵也在雌鱼肚子里孵化出来(lái)。胎生(shēng)的(de)鱼只有真鲨科的鱼(yú)类，仔(zǎi)鱼(yú)在产出前会从母体中(zhōng)获得养分(fēn)。

鱼买回(huí)来放冷藏还(hái)是冷冻好

　　如果是宰杀(shā)干净(jìng)的鲜活鱼(yú)，且短时间里将会食用，则放入冷藏室；如果是宰杀干(gàn)净的鲜活(huó)鱼，短时(shí)间(jiān)里不会被(bèi)食用(yòng)，则放入冷冻室；如果是烹(pēng)饪(rèn)完成的熟鱼，则(zé)放入冷藏室，并尽快食用(yòng)。

　　冷藏室(shì)温度高于零度(dù)，不能(néng)长(zhǎng)时间保鲜动物肉类，但短期里可以保(bǎo)证肉质新鲜。

　　冷冻室温(wēn)度(dù)低至(zhì)-14度以下，可(kě)以长时间保证肉质质量，但同时会使(shǐ)鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补(bǔ)的好时机，鱼则是(shì)进补的好水产食(shí)品，不仅(jǐn)味道(dào)鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋白质含量(liàng)为猪(zhū)肉的(de)两倍，且属于优(yōu)质蛋白，人体(tǐ)吸收率高(gāo)。

　　鱼中富含丰富的(de)硫胺素(sù)、核黄素、尼克酸、维生素D和(hé)一(yī)定量的(de)钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量(liàng)虽低(dī)，但其中的(de)脂肪酸(suān)被证(zhèng)实有降糖(táng)、护心和防癌的作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙(gài)、磷，能有效地预(yù)防骨质疏松(sōng)症。

　　鱼含(hán)有(yǒu)丰(fēng)富(fù)的完全蛋白质(zhì)。

　　鱼肉(ròu)含(hán)有(yǒu)大量的蛋白质，如黄(huáng)鱼含17.6%、带(dài)鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼含(hán)18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼(yú)脂肪(fáng)含量较低(dī)，且多(duō)为不饱和(hé)脂肪酸(suān)。

　　鱼(yú)肉的脂肪含量一(yī)般比较低，大多数只(zhǐ)有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(yú)（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷(lěng)冻(dòng)

　　鱼应(yīng)该放(fàng)在冷冻。

　　在冷冻状态下，酶的活性和微(wēi)生物的生(shēng)长(zhǎng)都被抑制，鱼(yú)的保质(zhì)时间也大大(dà)延长，通常可达数月。

　　冷冻之后(hòu)的鱼肉跟活鱼相比发生的(de)变化(huà)：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉(ròu)质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为在冷冻过(guò)程中，鱼内的水分冻(dòng)结成冰晶，导致鱼(yú)肉蛋白质发生冷冻变性和一系列(liè)理化(huà)性质(zhì)的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶(jiāo)性(xìng)和保水性(xìng)的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减(jiǎn)低(dī)等，从而(ér)造成(chéng)鱼(yú)肉的(de)品质和口感(gǎn)下降。

　　2、从营(yíng)养上看，同品(pǐn)种(zhǒng)的鱼冷冻后确实会流(liú)失掉(diào)一(yī)部分营养。

　　因为在鱼(yú)冷冻(dòng)时，鱼肉(ròu)的肌原(yuán)纤(xiān)维(wéi)中的水分将(jiāng)结成冰晶，但在解(jiě)冻的时候(hòu)却没(méi)有办法再与(yǔ)蛋白(bái)质分(fēn)子聚合，也就不能被全部吸收(shōu)回鱼(yú)肉中(zhōng)。

　　这(zhè)种汁液的(de)流失就(jiù)伴随(suí)着鱼(yú)肉中一小(xiǎo)部分可溶性蛋(dàn)白质、盐类、维生素等水溶(róng)性营养物质的流失。

　　但(dàn)是，这点损(sǔn)失并不影响鱼类的核心营(yíng)养(yǎng)价值。

　　因为这一点损失如果也要较真儿的话,那就不(bù)得(dé)不提(tí)醒你，其实活鱼在暂(zàn)养过程(chéng)中，受局(jú)部(bù)水(shuǐ)环(huán)境(jìng)氧气、温度、pH值、排泄物(wù)积累和捕捞造成的鱼体损伤等(děng)因(yīn)两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思素影响，也(yě)会出(chū)现品质的(de)下降，一样有(yǒu)一(yī)定(dìng)的(de)营(yíng)养损失。