螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些，铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些呢臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源(yuán)于其(qí)中的(de)酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也(yě)恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来(lái)源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些，铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些呢　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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