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藕粉能够当早餐吃(chī)吗

　　藕粉是能(néng)够(gòu)当早餐(cān)吃的(de)。

　　藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以及(jí)铁、钙(gài)等微(wēi)量(liàng)元素及养分(fēn)物质，具(jù)有促进代谢，削(xuē)减体(tǐ)内脂质吸(xī)收，防备动脉硬化等(děng)效果。别的，适量(liàng)食用藕粉(fěn)还能用于调度脾气虚(xū)引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症(zhèng)状(zhuàng)，具有健脾效果。藕(ǒu)粉(fěn)中许多的碳水混合(hé)物和脂(zhī)肪(fáng)能够为身体(tǐ)供(gōng)给能量及热(rè)量，多种维生(shēng)素及矿(kuàng)物(wù)质元素，能够为身体供(gōng)给(gěi)日常所需的养分(fēn)元素(sù)。因(yīn)而，藕粉能(néng)够当(dāng)早(zǎo)餐吃(chī)，十(shí)分简单消(xiāo)化，合适消化欠好的人。藕(ǒu)粉的冲泡(pào)办法：

　　1、先加少(shǎo)数(shù)冷水,然后再搅匀(yún)直到(dào)看不到颗粒状的(de)藕粉(fěn)停止(zhǐ)。

　　2、参(cān)加开水一边(biān)加一边拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向拌和，直(zhí)至藕粉变成(chéng)淡褐色通明(míng)的胶状(zhuàng)。

　　值得注意的是(shì)：两道水的次(cì)序不(bù)能倒置，第一次是(shì)凉开(kāi)水(shuǐ)，第2次(cì)是滚烫的沸(fèi)水(shuǐ)。

藕(ǒu)粉怎样分(fēn)辩好坏图(tú)片

　　1、看色(sè)彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空气触摸(mō),极易氧(yǎng)化(huà),藕粉的色(sè)彩会由白转为微赤色,因其(qí)含(hán)有丰厚的铁(tiě)质(zhì)和(hé)还原糖等(děng)成分(fēn),而其他(tā)淀粉没(méi)有这种改变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉带有共同的(de)浓郁幽(yōu)香味,其他淀(diàn)粉则没有(yǒu)这种香气(qì)。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和其他(tā)淀粉有时(shí)会(huì)是(shì)片状(zhuàng),但片(piàn)状(zhuàng)的藕粉外表会有丝状(zhuàng)纹理,其他(tā)淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口(kǒu)中是进口即化的，很(hěn)简单消融，其(qí)他淀粉则不易消(xiāo)融(róng)还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手(shǒu)感(gǎn)。

　　藕粉的质地(dì)细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一(yī)些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸(xī)水胀大性高，冲泡(pào)后的(de)色(sè)彩微红(hóng)，光泽晶(jīng)亮，放置数小(xiǎo)时后(hòu)会变稀。

　　其他淀粉的吸水(shuǐ)胀(zhàng)大性(xìng)和通明度都(dōu)不如藕粉，且放置数(shù)小时也不会有(yǒu)改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明(míng)好坏，简述加工办(bàn)法(fǎ)

　　藕粉又(yòu)叫真藕粉，用老藕加工而成(chéng)，呈极薄而细微(wēi)的片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化(huà)为葡萄糖(táng)，易为人体所消化吸收，很适合老、弱(ruò)、病(bìng)、幼食(shí)用，可作滋补(bǔ)食(shí)品。

　　藕粉(fěn)食(shí)法(fǎ)简洁，幽香可口，是我(wǒ)国闻名的土(tǔ)特产品。

　　 我国食藕早在三千年之前(qián)，开端作蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽竭则莲藕掘”明代的书(shū)本(běn)中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻身益(yì)年”之说。

　　藕(ǒu)粉(fěn)在我国(guó)各地(dì)都有名品(pǐn)，下面介绍两(liǎng)种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕粉很(hěn)知(zhī)名，西湖藕粉是杭州(zhōu)的名产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江(jiāng)余(yú)杭(háng)县三家村(cūn)的“西(xī)湖藕(ǒu)粉”在清代(dài)曾作贡品(pǐn)进入(rù)皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成(chéng)为款待来(lái)宾(bīn)，奉送亲朋的珍(zhēn)品(pǐn)，热销全国，出口东南(nán)亚各国和港澳区域。

　　 清(qīng)代(dài)钱塘诗人姚(yáo)思(sī)勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕(rào)磨滴芳液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银(yín)刀(dāo)画(huà)。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀(xī)匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉(fěn)特点是白(bái)如(rú)“鹅毛(máo)雪片(piàn)”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如(rú)冰雪(xuě)形似鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁(jié)，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉(fěn)，他(tā)邑多红莲(lián)，独邑白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清乔丹有多高朝道光(guāng)年间，宝(bǎo)应知(zhī)县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪(xuě)片”的制造作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥(ní)去皮先(xiān)刮。

　　锯(jù)节复(fù)裁梢，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万搓……百指费勤劳，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液(yè)滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉不染纤(xiān)尘。

　　以(yǐ)开水冲(chōng)熟后(hòu)，呈淡(dàn)紫色，晶亮(liàng)通明。

　　进口(kǒu)浓艳(yàn)幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量(liàng)高(gāo)。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清(qīng)代，质地(dì)优秀(xiù)的“鹅(é)毛(máo)雪片(piàn)”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅(é)毛雪片(piàn)”，每年以数百万斤的产值热(rè)销(xiāo)于海内外。

　　 近(jìn)年(nián)来(lái)，藕粉出产比解(jiě)放初虽有开展(zhǎn)，但国内外商场需求量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有些当地(dì)用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制(zhì)成各式代藕粉(fěn)，虽(suī)包装漂亮，但(dàn)质量(liàng)终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是(shì)莲(lián)横生于淤泥(ní)中地下基(jī)的肥(féi)壮部分，种类有10余种。

　　按(àn)老练时(shí)刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类(lèi)。

　　前者在小暑前后(hòu)老练，水(shuǐ)分多(duō)，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后者在(zài)白(bái)露至秋分时节老练，肉(ròu)质老，含(hán)粉质多，宜作(zuò)菜或(huò)制藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕(ǒu)粉(fěn)加(jiā)工一般(bān)自立冬(dōng)开(kāi)端，因而(ér)时藕质(zhì)老熟，气(qì)候(hòu)又晴朗、枯燥(zào)，有利于提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产(chǎn)区是家庭或村镇小厂出产，设备(bèi)简陋，规划较小，一般是(shì)随(suí)挖(wā)随加工，有些区域任其贮于土中达三、四(sì)个(gè)月，直(zhí)到春分加(jiā)工才完毕。

　　出(chū)粉率因藕的种类、采(cǎi)收(shōu)时刻、加(jiā)工技能(néng)而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏磨浆(jiāng)——过滤沉(chén)积（二(èr)次以上(shàng)）——削片（或碾碎(suì)）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆(jiāng)一(yī)般用破坏机进行(xíng)，个别出产各(gè)地习气不同，有(yǒu)的(de)把藕(ǒu)切成细(xì)粒后用石(shí)磨碾碎；也有(yǒu)把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎；还(hái)有在(zài)粗糙的缸边(biān)或(huò)石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传(chuán)统办法是用小(xiǎo)刀将沉积后吹凉的(de)粉块刨削(xuē)成细微(wēi)的薄(báo)片(piàn)，技能性较(jiào)强。

　　也有些产(chǎn)区用棍(gùn)棒把粉块碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量(liàng)的(de)联系(xì)很大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细按工艺(yì)流程进行(xíng)的，制品中无泥(ní)沙杂质，或(huò)很少(shǎo)。

　　 二、削片技(jì)能好(hǎo)的，粉呈(chéng)薄片(piàn)状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加(jiā)工(gōng)，一次(cì)晾干的(de)色泽似桃花(huā)花瓣，白中透粉(fěn)赤(chì)色(sè)，片子(zi)二(èr)面，色深浅不(bù)同，业界(jiè)称“桃花(huā)片”有(yǒu)光泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类(lèi)因产区加工(gōng)习气的不同，可分薄片(piàn)状和粉粒状二种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂(piāo)亮，很受商场(chǎng)欢迎(yíng)，有些销地就将(jiāng)粉粒状仿制成(chéng)片(piàn)状(zhuàng)再投入商场(chǎng)。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽(huī)、江西、广西、福建等省也有(yǒu)出(chū)产。

　　其间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省(shěng)散布(bù)区(qū)域、县如下(xià)。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义乌、兰溪、乔丹有多高余(yú)杭(háng)、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公安(ān)、鄂城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖南：安(ān)乡(xiāng)、汉(hàn)寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴(wú)县(xiàn)、宝(bǎo)应、高(gāo)邮。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级(jí)】主(zhǔ)产区(qū)粉的标准(zhǔn)等级(jí)如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄均匀(yún)，冲(chōng)熟后粘(zhān)性(xìng)强，微通明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和甲级同(tóng)。

　　 丙级：色(sè)次白，片不均匀，略有块粉和碎粉(fěn)，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要看是(shì)片状，仍是粉粒(lì)状。

　　关键如下。

　　 色(sè)泽和形(xíng)状：好的(de)，应(yīng)是白中(zhōng)透(tòu)粉赤色，片薄而均匀，粉屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正常(cháng)含(hán)水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手入(rù)包(bāo)装中心，感(gǎn)清新，成把(bǎ)捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷(pēn)出，松手后(hòu)当即(jí)散开(kāi)；较潮的，伸(shēn)手(shǒu)入(rù)包装中心感(gǎn)潮润(rùn)，成把紧捏(niē)，粘结(jié)成块；更潮的，手感发热或已成团状(zhuàng)，极易蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可从(cóng)以下几点(diǎn)辨认藕粉和(hé)其他淀(diàn)粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末不易(yì)飞扬(yáng)，其(qí)他粉则(zé)否则(zé)；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁(níng)和还原糖，色泽白中(zhōng)透微红，用冷(lěng)开水拌和后色更红，稍久色转深(shēn)，其他粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉(fěn)质细腻，用手指揉(róu)擦，感清(qīng)新，粘附(fù)在手指上的粉屑滑润(rùn)如(rú)脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口(kǒu)少数易(yì)溶(róng)化，其他粉不(bù)易(yì)溶(róng)化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲(chōng)泡后易(yì)熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通(tōng)明(míng)，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内(nèi)周(zhōu)围(wéi)毫无粘连，但(dàn)冷却后却(què)很快(kuài)化为淡薄(báo)水状，其他淀粉则彻底不(bù)同(tóng)。

　　 如(rú)在藕粉(fěn)中掺有其他淀粉，可放(fàng)在(zài)清水中(zhōng)，（或在流水中参加(jiā)少数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒(lì)细(xì)而重(zhòng)，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白色清(qīng)楚，一望(wàng)而知。

　　 新(xīn)货(huò)藕粉(fěn)，色白而(ér)微红，幽香味(wèi)浓，入(rù)水(shuǐ)易溶(róng)化，沉(chén)积，冲调后胀(zhàng)性(xìng)足(zú)；陈货(huò)则(zé)色带(dài)灰(huī)黄(huáng)，无幽香(xiāng)味，不易溶化(huà)、沉积(jī)较慢，胀(zhàng)性也(yě)差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可(kě)用(yòng)少(shǎo)数(shù)干粉进口细嚼，或(huò)置通明器皿(mǐn)中加清水拌(bàn)和，就可看清区分(fēn)。

　　 【食法(fǎ)】藕粉(fěn)四(sì)季常销，秋夏最旺(wàng)，一般食法(fǎ)是用少数冷开水把藕粉(fěn)和白糖调拌(bàn)到湿润均匀即可，使粉(fěn)浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌(bàn)和到通明稠厚(hòu)即(jí)可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉(fěn)性平，调中开胃，益血通气。

　　大都(dōu)患(huàn)者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年(nián)1月28日(rì)

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